MONTEVAIRANO 443405

Il Montevairano è un
caciocavallo prodotto in Molise nel caseificio della
Società Agricola La Serra con latte di mucca (di una sola mungitura)
dell’azienda agricola Sardella di Oratino (CB) e rinforzato con il latte delle
nostre pecore allevate al pascolo.

Il latte viene coagulato a 36-38°C con caglio di vitello
o di capretto. Raggiunta la giusta consistenza, si rompe la cagliata fino ad
ottenere piccoli grumi. Dopo qualche ora di maturazione, la cagliata è pronta
per essere filata. Mani esperte ed energiche
modellano ogni singolo caciocavallo, chiudendolo all’apice con
una rapida immersione in acqua a 80-85°C. Dopo il raffreddamento in acqua, il
Montevairano viene immerso in salamoia per almeno sei ore, per la salatura.
Legati in coppia, i formaggi sono pronti per la stagionatura.

Il Montevairano è caratterizzato da un sapore aromatico che il latte
di pecora rende piacevolmente e naturalmente fondente al palato:
più delicato e dolce se fresco, acquisisce una connotazione più decisa e
piccante con il passare del tempo.

Il sapore e i profumi del
caciocavallo rinforzato molisano variano nel corso
dell’anno in funzione della stagionalità e dell’andamento climatico.

INGREDIENTI: Latte vaccino, latte di pecora (min. 20%),
sale, caglio.

Conservare in frigo da 0°C a +4°C

Formaggio pecorino da latte lavorato a crudo, da pecore allevate al pascolo
libero presso La Serra s.r.l.

Origine del latte ovino: ITALIA, Azienda Agricola La Serra s.r.l., Busso (CB) https://it.wikipedia.org/wiki/Busso

Origine del latte vaccino: ITALIA, Azienda Agricola Sardella, Oratino (CB) https://it.wikipedia.org/wiki/Oratino

Bollo CE: IT E3F17 CE